La gastronomie d’Ibiza : Dévore l’ile à grandes bouchées !

Je suis sûr que tu as déjà noté dans quelles baies aller et où aller voir le coucher de soleil, mais, sais-tu qu’il faut aussi que tu prennes note des meilleurs plats de la cuisine d’Ibiza ? L’Ile Blanche s’apprécie aussi, et beaucoup, autour d’une table, ne perds donc pas de vue les spécialités locales que tu ne peux pas manquer lors de tes prochaines vacances. Avale l’ile à grandes bouchées et rentre à la maison l’eau à la bouche !

Les différents peuples qui ont habité à Ibiza u long de son histoire ont laissé leur trace dans le livre de recettes locale. Les saveurs et méthodes phéniciennes, romaines, arabes et catalanes sont restées par les techniques de conservation dans la saumure, dans le vinaigre ou les salaisons, ainsi que dans les cultures enracinées comme le vin ou l’huile. Au-delà de cet héritage, la cuisine d’Ibiza se caractérise par un garde-manger généreux. Se champs lui donnent de la viande de porc, de poulet ou de mouton, ainsi qu’une grande quantité de produits du potager et de fruits, pendant qu’elle obtient de la mer du poulpe, su saint-pierre, du mérou, de la langouste rouge, de la baudroie, du denti, de la sirvia (limon), de la raie, du calamar, des crevettes rouges, de la seiche, de la rotja (rascasse), du gerret (jarret), du raor, des espardenyes (bêche de mer) …

 

Produits typiques d’Ibiza

 

 

En plus des plats traditionnels de la gastronomie d’Ibiza, si tu es un voyageur gourmet tu prêteras aussi attention aux produits typiques d’Ibiza en en particulier ceux qui disposent d’une Marque de Qualité (Marca de Calidad), comme le miel, les crevettes rouges, la pastèque, l’agneau, les pommes de terre, la soubressade, la langouste rouge ou les amendes, entre autres.

De plus, l’ile abrite trois Indications Géographiques Protégées :  Hierbas Ibicencas, Vins de la Terra et Aceite de Oliva de Ibiza / Oli d’Oliva d’Eivissa.

 

Quels produits acheter ou essayer pendant tes vacances à Ibiza ?

 

 

Les prochaines spécialités laissent un souvenir délicieux à partager une fois à la maison avec ta famille ou tes amis.

 

La soubressade

La soubressade d’Ibiza se différencie de celle de Majorque par son gout et sa textura. Essaie-la ! Tu la trouveras en gros format, pour tartiner sur du pain, et en saucisses fines, à cuire sur les braises.

 

Fromages

Le fromage traditionnel d’Ibiza se prépare à base de lait de chèvre et de brebis de races locales, une tradition qui est en train de revenir. Tu trouveras des fromages affinés et aromatisés au romarin, à l’origan, au fenouil ou au poivron, ou natures au seul lait de brebis ou de chèvre.

 

 

Hierbas ibicencas

Tu gouteras surement pendant tes vacances plus d’un shot de cette liqueur traditionnelle qui s’élabore dans les maisons aromatisées avec des feuilles et du zeste de citron et d’orange, de l’anis étoilé, de l’anis vert, et des herbes de la campagne d’Ibiza : du fenouil, du thym, du romarin, de la verveine, de la lavande, de la rue, de l’eucalyptus, de la camomille, du genévrier, de l’origan, de la menthe, de la menthe poivrée et de la sauge.

 

Sel d’Ibiza

Les phéniciens ont commencé à Ibiza l’exploitation de marais salants, principale source de richesse de l’ile pendant des siècles. Aujourd’hui, la valeur su Parc Naturel de Ses Salines est surtout écologique, même si la production de sel est toujours active sous la marque de sels gourmets Sal de Ibiza.

 

 

Vins d’Ibiza

Les vins d’Ibiza possédant l’Identificación Geográfica Protegida Vins de la Terra sont élaborés avec le raisin traditionnel, pour les vins rouges et rosés, et pour le vin blanc, du Malvasia Aromática. Si tu veux accompagner tes repas par un vin de l’ile, cherche sur la carte les élixirs des bodegas d’Ibiza Can Rich, Ibizkus, Can Maymó, Ojo de Ibiza, Can Xumeu Vinya et Black Nose.

 

L’Huile d’Olive d’Ibiza

La culture de l’olive fut introduite par les phéniciens sur l’ile et est devenue fondamentale pour la vie campagnarde, tel que le démontrent les oliviers centenaires qui bordent les maisons paysannes. La variété traditionnellement cultivée est l’olive empeltre, même si sont aussi cultivées les variétés arbequina et picual.

 

Les 12 plats typiques indispensables

 

Beaucoup des plats du libre de recette traditionnel d’Ibiza sont aujourd’hui confinés à l’environnement domestique, mais d’autres sont toujours au menu des restaurants de cuisine locale.  Ne laisse pas passer la chance d’essayer ces plats typiques d’Ibiza pendant tes vacances. Nous t’assurons qu’ils te surprendront !

 

Entrées typiques

 

 

Pour ouvrir l’appétit…

 

Olives and all i oli

L’apéritif typique Avant n’importe quel repas à Ibiza se compose d’olives assaisonnées et de pan pagès avec de l’all i oli. Les all i oli les plus réputés de l’ils se trouvent dans les restaurants Es Pins, Pou des Lleó et Can Pujol, ce dernier se trouvant à quelques minutes de l’Amàre Beach Hotel Ibiza.

 

Ensalada payesa

Préparée avec des pommes de terre, du poivron vert et de la tomate, cette entrée sent pleinement l’été. Le plus important pour ce plat est que la pomme de terre vienne d’Ibiza, elle qui se démarque par sa tendresse et son gout.

 

Ensalada de crostes

Cette salade typique d’Ibiza et de Formentera se compose simplement de tomate, de poisson séché, d’oignon et de crostes. Les costres sont des bouts de pain payés grillé et secs, qui peuvent ainsi se conserver bien plus longtemps.

 

Frita de Pulpo

Qu’elle soit servie sous forme de tapa, entrée ou plat principal, tu la trouveras seulement dans les restaurants traditionnels. Elle se prépare avec des bouts de poulpe, de pomme de terre, de poivron, d’oignon et d’ail. Un plat délicieux que tu dois absolument gouter.

 

Assiettes de poissons traditionnels

 

 

Au-delà de la paella de poisson et de fruits de mer ou de la grillade, si tu veux gouter un repas typique d’Ibiza à base de produits de la mer, demande une de ces trois spécialités.

 

Bullit de peix

A l’origine, c’est un plat que se préparaient les pêcheurs au retour de la pêche en mer, et aujourd’hui, c’est devenu un des plats typiques les plus immanquables d’Ibiza. Cette spécialité se sert en deux temps : D’abord on mange le poisson bouilli avec des pommes de terre, puis du riz à banda cuisiné dans le bouillon et des petits bouts de seiche. La bullit de peix de El Bigotes est très réputé, mais les habitants d’Ibiza préfèrent celui que servent Salvadó, S’Espartar ou Can Pujol, par exemple.

 

Calamares a la bruta

Ce plat traditionnel de l’ile réunit la mer et la campagne dans une même recette, car les calamars sont cuisinés farcis de soubressade. Tu peux l’essayer chez Ca n’Alfredo, à Ibiza, c’est une de ses spécialités les plus réputées.

 

Guisat de peix

Ce plat en bouillon se prépare avec des poissons de roche, des fruits de mer et des pommes de terre, auxquels on ajoute une sauce sofrito aux poivrons, tomates et oignons, une pincée d’amandes, de persil et d’ail.

 

Les plats d’hiver

 

 

Ces spécialités gastronomiques d’Ibiza se dégustent habituellement hors de l’été, que ce soit pour correspondre à la saison du produit ou pour apporter plus de calorie pour les mois plus froids.

 

Sofrit Pagés

Ce plat nourrissant traditionnel est associé à l’abattage du porc et se prépare avec de la viande de poulet payés et de l’agneau, des légumes, des patates et de la soubressade et du botifarró, les charcuteries typiques d’Ibiza. Elle est à tous moments à la carte de Es Rebost de Can Prats, un des restaurants immanquables de San Antonio et Ibiza.

 

 

Arroz de matanzas

Comme son nom l’indique, ce riz moelleux se prépare seulement le jour de l’abattage du porc avec de la viande de porc, des pabrassos (lactaires), de la soubressade, des légumes, une verduras, une pincée de cannelle hachée. Aujourd’hui, tu peux le trouver dans quelques restaurants traditionnels, comme Ca’s Pagès.

 

Frita de porc

De même que l’arroz de matanzas, c’était un plat traditionnel d’Ibiza le jour du sacrifice du porc. Il se prépare avec des lamelles de viande maigre, des lactaires, des poivrons, de l’ail et des pommes de terre frites.

 

Desserts et pâtisseries

 

 

La touche sucrée obligatoire…

 

Flaó

C’est un des desserts les plus connus de la gastronomie d’Ibiza. Et le plus singulier ! Il se prépare avec du fromage de brebis et de chèvre, du sucre, de la menthe poivrée. Ne le manque pas. Il va te surprendre…

 

Greixonera

Ce délicieux dessert traditionnel d’Ibiza est aussi très facile à trouver au menu des restaurants de cuisine régionale et méditerranéenne. C’est un genre de pudding préparé avec des ensaimadas et aromatisé avec du citron et de la cannelle.

 

Quelques infos curieuses à propos de la gastronomie d’Ibiza

 

 

– Sur les menus des restaurants spécialisés en cuisine d’Ibiza, tu pourras trouver d’autres plats de saison, comme la borrida de ratjada (raie en sauce), le raor frit ou le gerret en escabèche ou cuisiné avec du riz et du chou-fleur.

– Avec la caroube d’Ibiza, on prépare aujourd’hui des pâtisseries, des boissons solubles similaires au chocolat et même une liqueur.

– Le poisson capturé dans les eaux d’Ibiza est étiqueté avec la Marca de Calidad (Marque de Qualité) Peix Nostrum.

– Le figues sèches accompagnées d’amandes étaient le dessert traditionnel des paysans, qui le consommaient surtout pendant l’hiver.

– Le peix sec ou poisson séché est préparé surtout avec de la raie, dont la chair cartilagineuse est idéale pour ce processus de conservation.

– Le pan payés d’Ibiza se caractérise car il est fabriqué sans sel. Aujourd’hui, il est de nouveau préparé avec le blé Xeixa (Triticum aestivum), l’espèce avec laquelle il est fait traditionnellement sur l’ile.

 

 

Saveurs d’Amérique à l’Amàre Beach Hotel

 

 

Et après ton voyage par la gastronomie d’Ibiza, que penses-tu de stimuler tes papilles avec des saveurs nouvelles pleines d’exotisme ? A Amáre Beach Hotel Ibiza tu pourras profiter au restaurant Hayaca d’un inspirant voyage dans les cuisines latino-américaines grâce au chef Mauricio Giovanni, dont le restaurant à Malaga Messina est décoré d’une étoile au Michelin. Offres-toi une expérience pleine d’hédonisme gastronomique à la hauteur de l’ile la plus émotionnante de la Méditerranée.